Люди про это диссертации пишут, но мы попробуем за один пост разобраться, почему бы и нет ^_^
По пунктам пойдем, чтоб не путаться.
1. Сказка (народная) и сказка литературная - более древний жанр, чем фентези и все его подвиды. Сказки, можно сказать, еще в пещерах рассказывали.
И тут важно помнить, что изначально сказка - это фольклор, устное народное творчество. Без автора, то есть. Зато архетипы там в полный рост. И мифология, и художественная условность. Не будем в это глубоко лезть.
Потом появилась литературная сказка - Гримм, Гофман, Андерсен, да? И в это же время начинается изменение фольклорно-сказочного канона. И вот слово канон нам будет очень важно.
2. Собственно, канон.
Так как сказка более древний жанр, канон в ней тверже, чем в фэнтези. Про канон сказки можно у Проппа почитать. Мозг сломаешь, зато вообще все будешь понимать.
Возьмем для примера сказочные архетипы героев - даритель, волшебный помощник, антагонист.
В сказке (фольклорной и литературной) они обязательно будут. Просто в литературной - переосмысленные авторами, получившие новые функции и умения. А вот фэнтези может вообще без них обойтись.
3. Мешанина
Литературная сказка, естественно, начала смешиваться с другими жанрами. И вот тут у литературоведов, которых никто не любит и встал в полный рост вопрос - а как тогда литературную сказку от фэнтези отделать? Тем более, что границы жанров размыты?
Само собой, четкую структуру никто придумать до сих пор не смог. Авторское определение жанра тут не подойдет, деление по героям не работает…
Но определенно можно сказать вот что: для литературной сказки источник всегда - фольклорная сказка. Для фентези - готический и рыцарский роман, притча, мифология и только в последнюю очередь - сказка.
Еще одно узкое различие: существует понятие “узнаваемый сказочный сюжет”, но нет понятия “устойчивый сюжет фэнтези”.
Почему так? Потому что набор сюжетов фольклорной сказки изначально ограничен обрядами, о которых мы, современные читатели, можем вообще ничего не знать, но догадываться: инициация, освобождение, сюжет о не родном ребенке.
В фэнтези есть определенная тематика и проблематика, есть излюбленные сюжетные ходы (как и во всех литературных жанрах), но вот единых сюжетных схем здесь все же не существует.
Есть еще и другие различия, но там прям долго писать, а у нас и так большой пост получился. Так что по различиям - примерно все. Подробнее можно у Проппа почитать и Ковтун в “Поэтике необычайного”.